荸荠（bí qí），又称马蹄、地栗、乌芋、蒲青儿......在南边自古有“地下雪梨”之好意思誉亚洲色图，朔方则称其为“江南东说念主参”。一名太多，是以等闲会出现“对版永别名”的情况，全球嘴里说着不雷同的称呼，谈的其实是一种东西。
这个时节，荸荠最是受迎接。路边的小摊、生果店，无未几出一堆一堆的荸荠，扁圆如铜钱般大小，洗得很干净，削了的、没削的分开摆在通盘，总让东说念主忍不住买少量。
拿回家削去紫玄色的外表，果肉鲜明如脂， 洗净后一整个放进嘴里，轻咬一口，脆爽无渣，清甜多汁，尤其相宜大鱼大肉后刮油解腻。
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荸荠最早出当今《尔雅》中，不外其时它还不叫这个名字。
《尔雅·释草》中纪录：“芍，凫茈。”这里的“凫茈”（fú cí）指的即是荸荠。
“凫”可能全球不老练，但应该谨记讲义里“落霞与孤鹜皆飞，秋水共长天一色”的诗句。“鹜”和“凫”雷同，都指的是野鸭子，而“茈”指的是一种草，古东说念主抒发的兴趣，约略即是荸荠是一种野鸭子爱吃的草本植物。
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荸荠多植于沼泽、水田庐，河沟水塘之上的部分，是葱管状的叶子，细细高高；地下可食用的块茎，则形扁蒂短，颇显几分俏皮。
然则荸荠并不像其他生果雷同，因为其可口而被流传和奖饰。它领先被东说念主们食用，似乎仅仅为了弥补食粮的难题。尤其是在青黄不接的祸害年，荸荠一度是“救荒粮”。
据《后汉书》载：“王莽末，南边饥荒，东说念主庶群入野泽，掘凫茈而食之，更相侵夺。”明代学者王鸿渐在《野荸荠图》中，借造物之奇妙，来瞻仰荸荠这种自然之用：“野荸荠，生稻畦，苦薅不悉心力疲。造物非凡防民饥，年末水灾绝五谷，尔独结子何累累。”
兴趣是说，纵使稻谷颗粒无收，同在田庐的另雷同作物荸荠，也能结子累累，供东说念主果腹。荸荠为何能从野鸭的食品酿成东说念主类的食品，也就无须多说了。
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荸荠中的卵白质和碳水化合物含量比较丰富，是以比较于生果，其实它更相宜作念一部分主食来吃。
于是自古东说念主运转训导荸荠后，其各种的服法便被挖掘了出来。
宋代林洪所撰的《山家清供》纪录：凫茨粉可作粉食，其滑甘异于他粉。偶天台陈梅庐见惠，因得其法......采以曝干，磨而澄滤之，如绿豆粉法。
清代袁枚的《随园食单》中，更是将荸荠制作成八宝肉圆。其作念法为：猪肉精肥参半，斩成细酱，用松仁、香蕈、笋尖、荸荠、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和握成团，放入盘中，加甜酒、秋油蒸之。
淮安的狮子头与其有些相似，只不外这狮子头是将荸荠与肥瘦相称的肉末混杂，抟成招柑大的球，放入油锅略炸后，再放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味即可。
荸荠口味清淡柔顺，与荤菜搭配，又嫩又脆，微甘中带有清甜，少量都嗅觉不到浓重。
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荸荠服法各种，在苏州，它是吴中东说念主祖传统食品“水八仙”之一；在广州，它又和莲藕、慈姑、茭白与菱角通盘，合称“泮塘五秀”。
归正不管是生吃，依然煲汤、炒菜、煮糖水等，那带着清甜脆爽的滋味，鲁迅的弟弟周作主说念主称其为“自有颠倒的质朴与极新的滋味”。这种质朴，让它非论以何种花样烹调，总能激勉出不雷同的嗅觉。
炒荸荠是什么滋味呢？苏州有一说念菜，叫作念“荷塘小炒”。食材有荸荠、莲藕、鸡头米（芡实），约略是三个食材都来自水池，东说念主们才取了个如斯诗意的名字。（也不错凭证我方的可爱更换食材）
几种食材混在通盘清炒，滋味鲜甜且不失脆感，更进一局面描写，即是如江南雷同，给东说念主一种岁月静好，宁静怡然的嗅觉。简直，与其说是一种滋味，不如说是一种嗅觉。这么一说念菜端上来，许多东说念主不断会拎起筷子睁大眼睛专去拣荸荠吃。因为荸荠是最甜最鲜的，甜度虽不足梨子，香气却比梨子更高雅有韵味。图片
荸荠亦可作念成糕点，广州有以荸荠粉拌合糖水蒸制而成的马蹄糕，极为盛名。正统的马蹄糕，呈半透明状，茶黄色，可折而不裂，撅而不断。外传制作完成的马蹄糕，非论是加热依然冰镇，口感滋味依旧不变，十分心奇。北京有玫瑰荸荠糕，是将荸荠剁成泥，掺上头粉拌匀，团成球形，入油锅炸。再将白糖、玫瑰花熬制成汁，浇至荸荠球上。吃起来，细巧嫩软，滋味香甜，有馥郁的玫瑰芳醇。大多吃荸荠吃的是其鲜果或其鲜果成品，江南东说念主家还会把荸荠放在筐里挂在屋檐间，缓缓酿成风干荸荠。风干的荸荠外表皱巴巴，样貌固然不耐看，吃起来却愈加清甜，是鲁迅先生的大爱。
只这些已可瞟见，从泥地的鸟食到餐桌上可果可蔬的可口，荸荠比同作念过“施舍粮”的高粱、荞麦比较，如今愈加受东说念主疼爱。
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自然，四肢秋冬的时令食材，荸荠自少不了滋补的药性。据《本草提要》纪录，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石亚洲色图，消风毒 ，除胸中实热”。
有些东说念主晚上被渴醒，喝水又不明渴，中医大众徐文兵共享过一个圭表，即是把荸荠削好了，然后咀嚼，嚼完以后把渣子吐掉，只吞其汁水，滋补的后果就终点好。许多广东东说念主从小喝到大的家庭凉茶——甘蔗茅根马蹄水，即是用几颗荸荠，外加1-2节甘蔗、几根茅根，洗净后通盘煮水。冬季若感到太干燥，喝一杯终点风物！亦蔬亦果亦药，荸荠的生计之说念，可见一斑。需防范的是，由于是水生植物，荸荠的名义可能会存在布氏姜片虫这类寄生虫，一定要削皮、洗干净了吃，若是依然不定心，不错煮熟或蒸熟了吃。（毕）本站仅提供存储就业，总共本体均由用户发布，如发现存害或侵权本体，请点击举报。
